Menù Analysis

Docente: Michele Armano

A chi si rivolge: Titolari, management, maître, sommelier, cuochi, pizzaioli, pasticceri &co.
 

Metodologia:

• Lezione frontale interattiva

• mentoring open attraverso l’active e cooperative learning per rendere l’apprendimento più efficace  attraverso le strategie

• Case history,

• Simulazione menù
   

Durata: 8 ore – una giornata
 

Obiettivo del corso: Parlare di ristorazione non solo dal punto di vista della cucina. Conoscenza del mercato sotto il punto di vista della psicologia del cliente. Attualizzare, attraverso la gestione del menu, i processi di vendita. Aumentare il fatturato attraverso l’analisi del menu. 

Programma:

• Ristorazione e Psicologia

• Sovraccarico decisionale

• Menu engineering

• Food cost ricarico-margine

• Matrice di Boston

• Menu design

• Pricing

• Copywriting

• Storytelling

• Naming