Menu Engineering PRO - livello 1

Docente: Giovanni Avolio
A chi si rivolge: Chef, imprenditori, restaurant manager, responsabili F&B
 

Metodologia:

• Lezioni frontali

• Esercitazioni pratiche su fogli Excel

• Analisi di menù reali

• Simulazioni guidate
   

Durata: 8 ore (1 giornata formativa)

Obiettivo del corso: Fornire strumenti tecnici per costruire un menù profittevole, leggibile e sostenibile dal punto di vista economico.

Saper calcolare i costi delle portate e la marginalità di ciascun piatto. Utilizzare le matrici di menu engineering per ottimizzare l’offerta. Creare uno strumento di controllo e decisione per la gestione del ristorante. 
 

Programma:

• Principi base di food & beverage cost control 

• Calcolo food cost (food cost e contributo alla copertura dei costi fissi) 

• Analisi della redditività

• Costruzione e lettura della matrice di menu engineering 

• Strumenti digitali e fogli Excel di supporto all’analisi