Cucina Tradizionale Giapponese

Docente: Chef Andrea Rullo

A chi si rivolge: Chef e cuochi professionisti, Ristoratori e proprietari di locali.

Metodologia: Lezione in presenza 

Durata: 2 ore (3 lezioni)

Obiettivo del corso: Acquisire le tecniche autentiche della cucina giapponese, con un approccio consapevole e professionale.

Programma:

Storia e nascita del sushi

Scelta, lavaggio e cottura del riso

Ricetta per l’aceto sushi-zu

Shoow cooking: nigiri

Realizzazione della makisu

Teorie sulle alghe nori e falsi miti

Coltelli per sushi

Shoow cooking: hosomaki, futomaki e onigiri

Il re del mare: il tonno rosso

La triade: akami, chutoro e otoro

Che cos’è l’ikejime?

Shoow cooking: gunkan e temaki