Analisi Sensoriale per gli Alimenti

Docente: Michele Armano

A chi si rivolge: Titolari, management, rete commerciale, maître, sommelier, cuochi, pizzaioli, pasticceri &co.
 

Metodologia:

• Lezione frontale interattiva

• Mentoring open attraverso l’active e cooperative learning per rendere l’apprendimento più efficace attraverso le strategie

• Case history

• Test olfattivi

• Panel test materie prime
   

Durata: 12 ore – due giornate
 

Obiettivo del corso: Ampliare le conoscenze del cibo attraverso la fisiologia del gusto. Entrare nel mondo agroalimentare sotto il punto di vista tecnico-scientifico. Fornire strumenti di conoscenza per ottimizzare il lavoro in cucina e in sala.

Programma:

• Fisiologia e psicologia della percezione

• Approccio professionale e consumer

• Concetto di familiarità

• Valutazione sensoriale per le aziende

• Ruolo dell’analisi sensoriale

• Valutazione sensoriale

• Sensi 5 +1

• Gusti 4…5…6…7… ma quanti sono?

• Sensazioni non gusti

• Concetto di dipendenza dal cibo